De mémoire d’anciens, il n’y a encore pas si longtemps, la potée champenoise constituait le festin des vendangeurs, préparée dès le matin par notre grand-mère Josette Moutard pendant que tous s’affairaient aux vignes. A midi, elle offrait aux fourchettes ses légumes d’automne, choux, carotte, pomme de terre et haricots blancs, mais surtout ses bons morceaux de viande, lard, saucisse et jambonneau. La convivialité et la générosité dans la même assiette pour remplir les estomacs et réchauffer les cœurs. Plat familial par excellence, la potée champenoise n’en oublie pour autant pas de s’accorder avec un compagnon de choix : les vins tranquilles de Champagne. L’accord régional fait souvent mouche, ici il est plus que parfait.

C’est avec son Coteau Champenois Blanc de Pinot Noir Sans Soufre 2017 que la Famille Moutard vous propose de passer à table. Avec son AOP et ses volumes confidentiels, les Coteaux Champenois sont l’apanage de quelques irréductibles vignerons qui s’attachent à sauver cette production rare mais ô combien qualitative. En Champagne, il faut être passionné, convaincu et talentueux pour transformer une partie de ses parcelles en vins tranquilles plutôt qu’en effervescent. En vinifiant en fût son pinot noir en vin blanc la Famille Moutard va encore plus loin. 100% pinot noir, le Coteau Champenois Blanc de Pinot Noir Sans Soufre 2017 Moutard est une rareté œnologique qui flattera les papilles des amateurs éclairés. Robe cousue de reflets dorés, l’attaque en bouche est plutôt vive portée par une belle acidité, mais la structure reste légère. On retrouve au palais les arômes fruités, floraux et gourmands du pinot noir faisant penser à des petits fruits rouges ou du coing avec toujours l’élégante fraicheur des vins blancs de Champagne. Avec un tel caractère, l’accord avec la potée champenoise sonne évidemment juste. La fraicheur et la gourmandise du vin soutiennent à merveille la générosité chaleureuse de ce plat de tradition.

De saison, la potée fait son entrée dès l’automne et tout l’hiver. N’hésitez pas à l’inviter à votre table et glisser dans vos verres un délicieux vin de Champagne !

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Élaboré à partir de moût de raisins champenois et de Fine Champenoise, le Ratafia Champenois est un vrai produit de terroir, délicat et sucré. De l’entrée au dessert, en passant par les cocktails, il multiplie les occasions de dégustation. A chaque cuvée son accord.

En cocktail, le Ratafia Champenois Six Cépages aux arômes tertiaires boisés et fruités servira de base idéale à vos créations colorées. Amateurs de mixologie et connaisseurs avertis l’inviteront dans leurs verres, accompagnés de crème et jus de fruits, d’herbes aromatiques ou de sirop.

En entrée, avec un melon au jambon de pays, le Ratafia Champenois 5 ans d’âge, élevé sous bois, remplace allégrement le traditionnel Porto. Ses notes oxydatives, sa bouche ronde et sucrée, ses arômes toastés et sa densité opulente s’accordent à merveille avec la fraicheur du fruit bien mûr.

Lorsqu’arrive le dessert, c’est au tour du Ratafia Champenois Sans Soufre d’entrer en scène. Avec un moelleux au chocolat, une généreuse tarte pomme/cannelle ou une belle tarte tatin, il abat la carte de la tradition pour accompagner ses douceurs maison.

Avec le Champagne aussi, tous les accords sont permis. Ne reste qu’à opter pour la bonne cuvée. Pour accompagner les produits de la mer, le Brut Champ Persin Blanc de Blancs, au nez floral et minéral, est un choix d’honneur. Issu d’une sélection parcellaire, ce 100 % chardonnay a subi une fermentation malo-lactique bloquée afin de conserver fraîcheur et vivacité. Sa belle tension minérale et ses notes citronnées trouvent avec les huitres, le saumon fumé, les fruits de mer ou les sushis, une complémentarité idéale.

Sur les plats de terroir, poulet au champagne, andouillette de Troyes ou potée champenoise, il faudra miser sur les arômes boisés, ronds et grillés d’un Richardot Pinot Noir Vieilles Vignes. Ce 100% pinot noir récolté sur des vignes de 1973, a été vinifié et élevé en foudre de 4000L pendant 8 à 9 mois avant d’être tiré en bouchon agrafe. Issue des vendanges 2012, sa belle maturité convient parfaitement aux mets de tradition et peut tout à fait remplacer le vin à table.

Avec les fromages, chaource, langres, époisses pas trop affiné ou comté, la Cuvée des Six Cépages millésime 2009 exalte tout son potentiel. Ce nectar composé d’arbane, chardonnay, petit meslier, pinot blanc, pinot meunier et pinot noir, tous vinifiés séparément, a subi une fermentation alcoolique en fûts bourguignons et un élevage sur lattes durant 6 ans minimum. Sa complexité unique lui confère une vraie persistance aromatique sur la pêche et le miel qui trouvent avec le fromage un équilibre parfait.

De l’apéritif au dessert, les nectars de la Famille Moutard sont à la fête. Gourmets et gourmands, épicuriens et gastronomes trouveront dans leurs typicités toute l’expression du terroir champenois.

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Elaborés dans le respect des savoir-faire de la Famille Moutard, notre gamme sans soufre est l’aboutissement d’une production vinicole ayant déjà très peu recours aux sulfites ajoutés. Cette démarche nous permet de garantir aux amateurs de nos vins une expérience gustative de très haute qualité.

Le fruit de notre travail, tant sur la vigne qu’au cours de la vinification, est ainsi rendu de manière intense et juste. C’est toute la nature du fruit et de sa maturité qui s’imprime sur les papilles.

Vins et spiritueux de cette gamme « Sans Soufre Ajouté » sont de nature à satisfaire les plus exigeants des connaisseurs, désireux de partager ces saveurs, et se marient avec des mets de qualité. Voici les quatre nouveautés du catalogue :

• Un Champagne en Pinot Noir, sans soufre ajouté et vieillissement de 24 mois. C’est un brut nature, zéro dosage ;
• Un premier Coteaux Champenois rouge sans soufre ajouté, issu d’une sélection parcellaire de Pinot Noir de vigne de 20 ans, vinifié et élevé en fût ;
• Un deuxième Coteaux Champenois Blanc, sans soufre ajouté, issu de sélection parcellaire de Pinot Noir de vigne de 20 ans, vinifié et élevé en fût ;
• un Ratafia Champenois sans soufre issu de 100 % de moût de raisin de Pinot Noir assemblé avec de la triple distillation de fine champenoise de la Famille Moutard, à 16% de volume.

En vous souhaitant de poursuivre votre exploration de la gamme « Sans Soufre Ajouté » de la Famille Moutard avec autant de plaisir que nous en prenons à l’élaborer.

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Les 600 bouteilles de ce premier opus malté de la Distillerie Moutard sont maintenant disponibles à la vente. Vous allez donc pouvoir déguster cette création 100 % champenoise, à partir de fermentation de malt à Bruxeuil en Champagne, distillé puis placé six mois dans nos fûts de ratafia champenois.

Il y a déjà longtemps que le whisky n’est plus l’apanage des seuls Ecossais ou Irlandais et les Japonais nous ont bien montré que le whisky était avant tout une histoire de passion, de malt, de savoir-faire et de personnalité. C’est donc par envie, autant que par défi que la Distillerie Moutard s’est lancée dans cette folle aventure de créer le premier whisky au cœur de la Champagne.

« Aujourd’hui, cet « Esprit de Malt » en est le reflet et représente nos premiers pas sur le chemin des whiskys single malt. Comme nous nous sommes appuyés sur nos acquis, nous avons opté pour la tradition française de la double distillation charentaise dans nos alambics à repasse et pour une fermentation avec levure de sept jours, ce qui est unique dans le monde du whisky. Autre spécificité champenoise, nous conservons uniquement le cœur de chauffe pour une concentration d’arômes et de saveurs la plus délicate possible. C’est cette « touche champenoise » que nous nous sommes appliqués à apporter à cette eau de vie de malt. Elle offre ainsi un goût, que nous espérons nouveau pour tous les amateurs de whisky, afin de leur permettre d’attendre la commercialisation de notre premier authentique single malt en 2020. Celui-ci doit en effet passer trois longues années dans nos fûts de ratafia pour être commercialisé sous l’appellation de whisky single malt. A noter que l’Association des Whiskys de France a placé notre futur whisky en catégorie « single cask ». A la dégustation, les experts du Whisky Français, ont trouvé à notre « Esprit de Malt » une personnalité pleine et originale, que le vieillissement en fût de ratafia amplifie, pour des notes d’épices et de raisins mûrs avec un final de cacao et une pointe saline. Voilà qui est encourageant pour nous et nous renforce dans nos choix de jouer une carte très champenoise pour cette première incursion en terre de malt. » Alexandre Moutard

Pour patienter, nous vous invitons à déguster « Esprit de Malt », que nous vous dévoilons avec enthousiasme.

Une aventure à suivre…

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