La cuvée Champ-Persin
En Côte des Bar, là où le pinot noir a le privilège du volume, c’est bien un blanc de blancs que la Famille Moutard a choisi de travailler sur la parcelle Champ Persin. Issu de vignes de plus de vingt ans d’âge, ce champagne de Terroir mérite que l’on y pose ses lèvres.
Avec son sol argilo-calcaire, la Côte des Bar donne aux cépages traditionnels champenois des arômes riches et fruités très particuliers. Le Champ Persin de la Famille Moutard, un 100% chardonnay à la fermentation malo-lactique bloquée pour conserver fraîcheur et vivacité du fruit, exprime complètement cette typicité. Travaillée dans le respect du savoir-faire de la Maison, vendanges manuelles, double fermentation et élevage sur lattes de 24 mois, la cuvée Champ Persin laisse échapper de sa belle robe une bulle fine et bien équilibrée. Au nez, elle est fraiche et minérale évoquant le citron mûr et l’amande. En bouche, l’attaque est vive, sapide, sur de la pomme granny smith, des notes de citron et de pamplemousse, joliment équilibrées par le sucre pour une acidité fondue. La structure est élégante et progressive proposant une finale ample. Absolument séducteur, ce champagne brut de sélection parcellaire est une proposition particulièrement appréciée en été.
Dès l’apéritif, servi à 8°, il ouvre les papilles et accompagne à merveille de ses fines bulles des gougères natures ou au fromage. Sa fraîcheur trouve un écho retentissant sur des entrées de poissons et fruits de mer. Moules, bulots, crevettes, huîtres, homard ou langouste, poissons crus et marinés ou carpaccio sont des hôtes de choix pour ce champagne très minéral. En plat, poisson toujours, de mer ou d’eau douce avec la sole, le bar, le saint-pierre, l’omble chevalier ou la truite, mais aussi les viandes blanches comme une délicieuse poularde de Bresse à la crème. Il s’accorde d’ailleurs parfaitement avec la rondeur d’un Chaource en venant réveiller le palais avec élégance. Sur les desserts, sa fraîcheur prolongera celle d’une jolie salade de fruits, citronnée et relevée d’un peu de menthe du jardin.
Fruitée et minérale, à la fois puissante et élégante, la cuvée Champ Persin de la Famille Moutard est un nectar à inviter cet été à sa table. Disponible en demi bouteille, bouteille et magnum.
